В конце прошлого года наш завод посетила журналистка украинского издания журнала Forbes.
О своих впечатлениях о нашей продукции, Валерия Самодаева, поделилась в январском номере одного из самых популярных изданий, о чем мы хотели бы рассказать и Вам.
Солнце в бокале
Дивин — слово для украинского потребителя новое. Тут же возникают ассоциации с чем-то божественным и неземным. На самом деле, дивинами называют молдавские коньяки. И хотя этимология оказывается куда прозаичнее (дивин — “дистиллят винный”), вкус как правило оправдывает “божественное” звучание. Forbes Украина побывал на одной из старейших винокурен Кишинева и рассказывает о том, как рождается этот напиток.
Производство дивинов в Бессарабии (нынешняя Молдова) ведет историю с конца XIX века. В 1898 году в Кишиневе был открыт завод знаменитой компании “Шустов и сыновья”. Спустя годы здесь по-прежнему производят марочные коллекционные коньяки и вина. Одним из преемников винодельческих традиций Шустовых сегодня является молдавская компания Euro Alco. Первое, на что обращаешь внимание, попадая на территорию обновленного завода — здание старинной шустовской винокурни, которое сохранили с тех времен как памятник архитектуры. Традиции виноделия здесь хранят так же бережно, внедряя при этом передовые стандарты и новые технологии производства.
Технологии
Процесс производства дивинов — тот же, что у коньяков. Дистиллят из белых сортов вин выдерживается в дубовых бочках, из которых экстрагирует танины, приобретает аромат и цвет. Основные сорта винограда — Пино Гри, Алиготе, Ркацители. Для дивина дистиллят должен быть как минимум трехлетним, бренди же производят из сырья возрастом до двух лет. На Euro Alco выдержанные дивины производят под брендом Louis du Conté.
Для молодых (до 5 лет) дивинов дистиллят выдерживают в цистернах
с дубовой клепкой. Очищенные куски дуба до помещения в цистерну сушат не менее двух лет в специальных колодцах — чтобы воздух поступал к дереву со всех сторон.
Затем дерево замачивают, высушивают и закладывают в цистерну. Даже для самых молодых коньяков выдержка в цистерне должна составлять не менее трех лет. При этом норма соприкосновения винного дистиллята и древесины — 800 см кв на 10 л.
Марочные коньяки выдерживаются гораздо дольше, в специальных в дубовых бочках. Кстати, настоящие бочки имеют мало общего с красивыми рекламными картинками: на них заметен возраст и следы использования.
“Компоненты должны переплестись между собой — без углов, без иголок. Для этого нужно время” — отмечает Татьяна Васильевна Климко, главный технолог завода.
В винных погребах Euro Alco стоит характерный запах старинной древесины. На входе в одно из хранилищ — куст с замерзшими розами: на календаре декабрь. На бесконечных рядах бочек можно прочесть информацию о хранящемся напитке: вот коньяк 10-летней выдержки, а рядом с ним — 40-летний раритет. Поневоле впечатлишься: некоторые дивины явно видели по несколько поколений виноделов.
На EuroAlco построено производство полного цикла: от выращивания, сбора и переработки винограда до разлива в бутылки. Особая гордость завода — собственная сертифицированная лаборатория, которая позволяет самостоятельно оценивать все необходимые параметры напитков. Готовая продукция сертифицирована согласно стандартам IS0 22 000, новейшим в Европе.
Культура употребления
“Коньяк пьют носом” — учит правильному употреблению напитка главный технолог. Перед тем, как пригубить, дивин нужно согреть в ладонях и ощутить все оттенки аромата. Чем старше коньяк, тем меньше его пьют: насыщенный древесными экстрактами, он довольно тяжел для употребления “в количестве”. Для застолий рекомендуют молодые коньяки возрастом до 7 лет. Выдержанные — хороши для романтического вечера у камина, когда оба выпьют лишь по бокалу. Сорокалетний дивин — удовольствие, которое можно и нужно растягивать.
Новое прочтение
Несмотря на десятилетние традиций, молдавский дивин вовсе не консервативен. Молодые коньяки с тонким мягким вкусом разливаются в бутылки легкого, стройного силуэта. Ведь стильно пить коньяк может не только зрелый мужчина с сигарой, но и молодая женщина. Отдельным пунктом стоят набирающие популярность коктейли на основе коньяков. Louis du Conté предлагает целый список авторских рецептов: коктейли с розмарином, гренадином, ликером Crême de Cassis и так далее. Их определенно стоит взять на вооружение украинским барменам, ведь, согласно европейским прогнозам, мода на коньячные миксы подступает. Например, на западе это семейство коктейлей уже сегодня обгоняет по популярности легендарные виски-сауэры.
Пробовать, чувствовать, доверять своим ощущениям: такова философия молдавских дивинов. Без лишних регалий и снобизма старинное производство в Молдове выпускает коньяки, которые составят достойную конкуренцию мировым маркам. Впрочем, советуем продегустировать и вынести вердикт лично.
